健康飲食解碼 杏鮑菇高纖富蛋白 惟三類人應慎食

【健康飲食解碼】菇類食品一直都深受大家喜愛，當中，被稱為「素食界的肉」的杏鮑菇，不但美味，更是低熱量、高蛋白質又高纖的減重好食物；它除了富含維他命D、B2、泛酸和煙酸，也含有鉀、磷、銅等礦物質，能夠幫助人體抗氧化，調節血壓、抗癌，

杏鮑菇4大健康功效
1. 降血壓、血脂
杏鮑菇含有一種叫做「β-葡聚醣（Beta-glucan）」的纖維，根據發表於《營養評論》期刊上的一篇研究， β-葡聚醣能大幅降低血液中的總膽固醇和壞膽固醇（低密度脂蛋白），避免動脈硬化、腦中風和心肌梗塞。

2. 控血糖
2007 年孟加拉所發表的一項研究發現，連續 7 天，每天給30位第2 型糖尿病患食用 150 克煮熟的杏鮑菇，可使其空腹血糖平均降低 22%，餐後血糖平均降低 23%，該治療方法也顯著降低了病患的血壓、總膽固醇和三酸甘油酯；而當受試者停止食用杏鮑菇以後，其空腹和餐後血糖分別平均增加了13%和20%。

3. 抗氧化
杏鮑菇富含抗氧化劑，包含七種酚類化合物如沒食子酸、綠原酸和柚皮素，可幫助身體清除自由基，保護細胞不受傷害，進而預防癌症與慢性疾病。

4. 抗癌
杏鮑菇中的多醣體可抑制癌細胞增殖，誘發癌細胞凋亡，並提升人體免疫力、增強淋巴球細胞活性；杏鮑菇中的寡糖也能促進好菌（雙叉桿菌）生長、抑制壞菌增生，並減少體內有毒物質與致癌物的累積，降低一般人罹患結腸癌的機率。

雖然杏鮑菇有以上多種健康功效，但有三類人要慎食：
．尿酸高、痛風患者
雖然菇類的普林含量雖不如海鮮、內臟及肉類高，卻還是比一般蔬菜還高，因此尿酸高、痛風控制不良的患者需要斟酌食用量。

．慢性腎病患者
菇類的鉀含量也較高，慢性腎病患者也要特別注意攝取量。在吃菇類等鉀含量較高的食物時，建議先以熱水燙過，再進行油炒或油拌，同時注意少喝湯汁。

腸胃功能較弱者
菇類屬於粗纖維含量較高的食材，在食用時需細嚼慢嚥，並適量搭配飲用水或湯，讓纖維吸水膨脹，以增加排便體積、加速排便效率。