煮食時落調味品可謂指定動作，但又有否深究過調味品應如何儲存？放在廚櫃定雪櫃? 假如儲存方法出錯，隨時令調味品發霉甚至致癌，後果可大可小！
發霉乾香料致癌
香料如辣椒粉、肉豆蔻粉及薑黃粉，一旦發霉，可產生黃曲霉毒素、赭曲霉毒素A等毒素！
黃曲霉毒素：常見於天氣炎熱和潮濕的地方。部分農作物如花生、粟米、香料等亦含有，收成後沒經過適當處理或儲存不當，便會發霉而產生黃曲霉毒素，黃曲霉毒素的化學結構相對穩定，一般烹調溫度更不易破壞這種毒素。
赭曲霉毒素A：是赭曲霉毒素中最常見的一種，有幾款不同的真菌能產生此毒素。這些真菌可在不同情況下污染農作物， 如某些會存活於已收割、氣候較清涼的倉庫內的農作物；或是污染在熱帶和較潮濕地方收割，又沒有充分曬乾的農作物如咖啡豆。
雖然加工程序如清潔、去除麥糠、烘焙等有助去除農作物的赭曲霉毒素，不過未必能100%完全去掉毒素。
由此可見，懂得挑選毒素含量沒有超標的香料，以及正確儲存調味料，非常重要！
儲存調味料迷思
放雪櫃一定安全？乾燥調味品如剛才提到的香料，及其他粉狀調味料如鹽、糖、雞粉等都不宜放雪櫃。因為從雪櫃取出時，香料很易吸收了因溫差而成的水分受潮。乾燥調味品只需放在密封的器皿，保存於陰涼處以防受潮、發霉即可。
再簡單一點，就是細閱包裝上的標籤。因為根據《食物及藥物（成分組合及標籤）規例》，需用特別方法儲存的預先包裝食物，其包裝或標籤上須寫上儲存方法。如果沒有特別儲存指示，只需存放於陰涼乾燥的地方。
放於爐灶旁竟倍加危險？不少人習慣把調味料放在爐灶旁，方便煮食時使用。但煮食時爐灶附近的溫度升高，會使調味品中的油加速氧化，亦會加快細菌滋生的速度。煮食時產生的蒸氣亦有機會令調味品受潮，不僅令細菌繁殖加快，如有霉菌生長的話，更有機會釋放出霉菌毒素，危害健康。
未開啟的調味品但已過「到期日」仍可食用？看清楚，假如是過了「此日期或之前食用」，即使食品外觀和味道正常，但可引致食物中毒的微生物及它們所產生的毒素或已存在於食物內，不應食用；相反，標示「此日期前最佳」的食品，如大部分調味品，過期後雖質素下降，但一般仍可安全食用，食用前應檢查有否異樣、異味或變色等。
開封後的調味品於「到期日」前仍可食用？包裝上到期日一般只適用於未開封、及遵照生產商指示妥善保存的食品。如果儲存不當，即使食品未過「到期日」，亦可能已變質。所以若開封後，調味品曾暴露於空氣，或曾被不潔的餐具接觸，可能加快細菌和霉菌滋生，包裝上的「到期日」便不能作準。
撇去發霉部分可繼續食用？萬萬不可，因為霉菌的菌絲可能已深入調味品內層，其毒素甚至遍佈整瓶調味品，而不能憑肉眼觀察到。進食了這些發霉食品，可能會腸胃不適。長期或過量攝入某些霉菌毒素，更有機會增加患癌的風險。抵抗力較弱的人如兒童、長者及長期病患者，食用發霉的食品後，可能引發嚴重感染，甚至致命。所以當發現調味品發霉，應整瓶丟棄，切勿食用。
觀看以下片段，讓你更清楚明白，以後不會再把調味品放錯位置！
圖片及資料來源：
消費者委員會