健康醫聊 Health Talk 慎選筷子材質 防含菌量超標

【慎選筷子材質 防含菌量超標】

要吃得健康，餐具衛生十分重要，筷子是基本的餐具之一，可是由不同材質製成的筷子，含菌量可以差很遠，而清洗方法也會決定細菌量。

台灣輔英科大保健營養系助理教授李政達曾進行實驗，把木筷子、竹筷子、仿瓷筷子及不鏽鋼筷子，四款不同材質的筷子清洗，放入乾碗機烘乾，然後塗抹無菌水，放入試管，再放進冷光儀檢測含菌量。結果發現，清洗後的木筷子細菌含量有660個單位，其次是350個單位的竹筷子、310個單位的仿瓷筷子，以及91個單位的不鏽鋼筷子。

不過木筷子並非含菌量最高的材質，李教授以同樣方式檢測了有坑紋的竹筷子，結果發現它有13000個單位，比普通竹筷子多了37倍。如果把單位換成細菌數，每克約含10億以上的細菌，足足比馬桶蓋的細菌量多7至8倍。

為何筷子清洗後仍有這麼多菌？因為筷子有坑紋或縫隙，食物殘渣會藏在這些地方，滋生細菌。平日清洗時要用百潔布，來回單枝筷子刷淨，另外每星期要消毒一次，將筷子放入滾水加熱約1至2分鐘，之後取出瀝乾，再放入乾碗機高溫殺菌，確保完全去除縫隙中的污垢。不過竹筷、木筷因為容易吸水發霉，所以就不宜放入洗碗機。如果見到筷子有霉菌，或者用舊了，便要馬上換一雙新的。選購筷子時，最好不要買有坑紋，宜選平滑的，以防藏菌。至於顏色也不要太花巧，因為顏色花哨的筷子或會含色素等重金屬，長期使用或會攝入體內，影響健康，所以最好選顏色平實的款式。